豚肉肩ロースの塊、約1キロです。
ここ数年サボっていました「燻製作り」を仕込み開始しました。
この日は肩ロース2キロを仕込みました。
この日仕込んだのは肩ロースベーコン、ベーコンと言えばバラ肉を使いますが、
肩ロースで作ると脂身も少なく、ベーコンエッグ等にも最適！
ポトフなどの煮込みやパスタなどにはバラ肉はとても美味しいのですが・・・
この日から冷蔵庫で塩漬けが始まります。
あら塩と黒糖とコショウと家に残っていたオレガノとナツメグ、
これを混ぜて肉に擦り込んでラップをかけて1週間塩漬けします。
燻製と言ってもハムやベーコンはほとんど塩漬けの時間が一番長く、
スモーカーに入れて燻製するのは半日ほどです。
出来上がり予定日は、25日ごろを予定しております。
今回のお味は如何なるものか・・・・・。
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