１６日のMAKINO　LETTERでご紹介した「ベーコン作り」

月曜の夜、写真のように一晩流水で「塩抜き」をした後、火曜の朝から午前中網で乾燥を行いました。

３時前に肉に吊るすためのタコ糸を通し、いよいよスモーカーに入れます。今回は１キロの塊を３個同時にスモークします。でもまだ煙はかけず、スモーカーの温度を50度位にして、さらに乾燥です。

写真は、もう１５年以上使っているスモーカーです。東急ハンズの店員さんの手作りスモーカーを使っています。オイル缶を三段に積んで、中に電熱器が入っているだけのシンプルな構造です。

下のアルミのドアを開けたところから、スモークチップを入れる鉄皿が見えるようになっています。

電気を入れて50度位に温度を保って午後８時まで約５時間乾燥後、いよいよ煙を焚きます。写真のお皿の上のものが今回使ったチップ、この日は「ナラ」を使用しました。

３０分くらいでお皿のチップが灰になります。その間写真のようにスモーカーの上からはモクモクと煙が上り、さすがに室内ではできません。近所にも少しご迷惑をかけますが、この日は、スモークを夜中の１２時まで続けました。

今回は、スモーカーに肉を入れてから「９時間」をかけて終了しました。

電熱器を切って一晩冷して朝起きて楽しみな「肉出し」です。

写真のように肉は表面があめ色に美味そうに色付いています。

スモーカーの温度は５０度位しか上げていないので、肉の中身は写真のようにきれいなピンク色です。ほとんど生肉状態ですので、火を入れて頂きます。

この日の朝は、私は「超定番のベーコンエッグ」息子達は「ピザトースト」にトッピングして食べていました。

予定より少し塩が薄めの仕上がりになりましたが、旨い、旨い、自画自賛！！

塩辛すぎると食べにくいのですが、塩が薄めの場合は、足りない分だけ食べる時に塩をかけたらいいので、薄味に仕上るのがグッドです。でも塩が少なすぎると、保存性も悪く肉がしまりませんので、塩加減が一番難しいです。（いつもいい加減ですが・・・）

誠に残念な事に、写真はお見せできても、試食はして頂けません。

残念ですね～～。　ベーコン作りやロースハムにご興味のある方は、ご連絡いただければ、分かる範囲ではお教え出来ますヨ！

全ての写真はクリックして頂くと写真が拡大しますのでご覧下さい。

チョット煙臭くて、ワイルドな味ですが、添加物もない美味しい燻製は結構クセになります。

一週間位で食べれる分以外は、スライスして小分けにして冷凍庫へ！！

これで春くらいまでは、美味しいベーコンを少しずつ楽しめます。

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