昨日３月になったので、という事とはまったく関係なく、女房に勧められて、子どもにも頼まれて、急遽久しぶりのソーセージ作りに挑戦しました。

肉屋へ豚肉を買いに行ったのが15時前、家の裏に生えていたイタリアンパセリを刻んで塩、こしょう、適当なスパイスを入れて手で良くこねて結着させて、秘密兵器のソーセージピストルに入れて腸詰め、出来た腸詰めを適当な長さにひねって、スモーカーに入れて乾燥したら、外は夕暮れになっていました。１時間ほど乾燥させて４０分ほど煙をかけてスモーク終了！！

スモーカーから出してきたらこんなにいい色に仕上がっていました。ベーコンやロースハムと違い、ソーセージは時間がかからず、その日のうちに食せるのがなかなかいいところですが、途中で味見が出来ず、出来てみないと塩加減がわからないのがスリリングです。スモークが終わると70～80度の温度で１時間くらいボイルして冷水で締めたら出来上がりです。今日の仕上がりはこんな感じ！です。

ボイルは８０度を超えると、豚肉の油の旨味成分がお湯に溶けだすので、温度を上げすぎないのが一番大事なポイントです。

今日のディナーは、シンプルなソーセージをパリッと焼いて、粒マスタードでいただきました。　　なかなかスパイシーで、ナツメグがよく効いていました。
若干塩味が薄かったかもしれません、息子に厳しくそう言われました・・・・・。

実を言うと、ちょっとだけ心配な事が・・・、

腸詰めに今回使った塩漬けされた羊の腸が、実は何年か前に買ってずっと冷蔵庫に入れっぱなしになっていた腸で、大丈夫やろ！！とは思うのですが、トイレに駆け込まないといけない事態にならない事を祈るばかりです。

テスト期間中の息子が、試験中にトイレ通いしなくて良い事を祈ってます。

腸詰めはなかなか一人では難しく、今回も女房に手伝ってもらいながら肉をソーセージピストルで入れるのですが、一人が少し引っ張るように腸を持って肉を押し出すと腸が破れず上手くいきます。

随分昔女房が急に盲腸になり、手術後、頼みもしなかったのに、お医者さんが切除した部位を見せて説明して下さいました。

今日のソーセージとまったく同じような色で同じような太さだった事は、鮮明に覚えております。

でも、今日の急遽思い立ったソーセージは、手作り感があり、美味かったです！！

１９時３０分には完成して、食卓に上がりました。約４時間強で完成！！でした。