5～6年ほどご無沙汰していた燻製をやろう、と先日仕込みを開始しました。
ホワイトデーのお礼と自分用に、と思ってショルダーベーコンを作ります。
約2キロの肩ロース肉、アメリカ産ですがスーパーで買ってきました。

ベーコンと言えばバラ肉を使うのがお馴染みなのですが、
脂身の少し少ない肩ロースで今回は作ります。
豚肉の脂身はなかなか美味しいのですが、少しヘルシーにしました。

材料はいたってシンプル、豚肉と調味料だけです。
粗塩と砂糖と黒コショウと今回はナツメグも少し入れてみました。
全部を合わせて肉に直接振りかけてしっかりともみ込みます。
ソミュール液という塩水を作って浸けて塩漬けする方法もありますが、
大きな器が要るので、私はもっぱら乾塩法というもみ込み式で塩漬けしてます。

しっかりもみ込むとこんな感じ・・・。
キレイにラップを掛けて包み、冷蔵庫で寝かせて塩漬けにします。
毎日冷蔵庫の中でひっくり返しながら、1週間以上塩漬けします。
11日の仕事終わりの夜にしっかり燻煙を掛けて仕上げたいと思ってます。
完成予定は3月12日ごろを予定してます。

どんな出来になるのか、楽しみデス。
燻製は、ほとんどが塩漬けの時間で、モクモク煙をかけるのは3～4時間ほど、
一杯やりながら煙の番をするのも、なかなか楽しい時間です。